Het slot van Het Grote Radio 6 Kerstdiner!
- Nieuws
- Het slot van Het Grote Radio 6 Kerstdiner!
Daar is 'ie dan: het nagerecht en lekkerste toetje ooit voor het Radio 6 Kerstdiner! Yvette van Boven was weer zo lief om voor ons een recept samen te stellen, naast haar drukke leven als chef-kok, food stylist, kookboeken schrijfster, illustrator én culinary editor.
Wat ziet het toetje er werkelijk waar prachtig uit! We wensen alle Radio 6 luisteraars veel plezier met koken en stuur gerust een foto van je mooie creatie!
Croquembouche met kardemom-sinaasappelvulling & zoute karamel
voor ongeveer 20 soesjes • bereiden: 1 uur en 45 min. • bakken: 25 min
Voor de soesjes
250 ml water
100 gram boter
25 gram suiker
snuf zout
150 gram bloem
4-5 eieren
Voor de vulling
300 ml melk
8 gekneusde kardemompeulen
de fijne rasp van 1 sinaasappel
3 eidooiers
70 gram suiker
2 eetl. maïzena
2 eetl. bloem
2 eetl. boter
3 eetl. cointreau of grand marnier (optioneel)
Bereiding:
Maak eerst de soesjes.
Breng het water, boter, suiker en zout aan de kook in een stevige steelpan.
Voeg de bloem in een keer toe en roer met een houten lepel tot het beslag loslaat van de zijkanten van de pan. Haal de pan dan van het vuur. Laat het
onder af en toe roeren iets afkoelen. Roer dan met een houten lepel een voor een de eieren erdoor tot een glad beslag, dat dik is maar niet vloeibaar; afhankelijk van de maat eieren heeft u óf 4 óf 5 nodig. Het beslag is goed als het ‘afscheurt’ wanneer u de lepel optilt. Als u dit probeert weet u meteen wat ik bedoel.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep het deeg in een spuitzak, en spuit hoopjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Druk eventuele puntjes beslag naar beneden met een natte vinger.
Bak de soesjes in 25 minuten mooi lichtbruin en gaar in de voorverwarmde oven. Draai dan de oven uit en laat ze in de oven afkoelen om inzakken te
voorkomen.
Maak nu de crème pâtissière van sinaasappel. Verwarm de melk met de kardemom en sinaasappelrasp in een steelpan tot tegen de kook aan en laat het dan 15 minuten op zacht vuur trekken. Klop dan in een beslagkom de eierdooiers met de suiker schuimig, voeg de maïzena en de bloem toe en roer alles tot een glad beslag. Zeef de warme melk en giet hem dan al roerend door het beslag in de kom. Giet dat mengsel weer terug in de steelpan en roer tot het lekker dik wordt. Roer de boter en eventueel wat likeur erdoor. Laat de crème dan afkoelen in een schaal, dek het af met plasticfolie op de crème zelf, zodat er geen vel vormt. Vul er eventueel een spuitzak mee en laat het verder in de koelkast opstijven.
Opbouwen doet u vlak voor het opdienen, anders worden de soesjes slap van de vulling.
Maak met een puntig mesje een klein gaatje aan de onderkant van elke soes. Spuit de crème er in tot ze allemaal gevuld zijn.
Smelt intussen voor de karamel de suiker met het water en het zout in een steelpan. Roer niet maar bevochtig de randen met een kwastje met wat water
om kristalvorming langs de randen tegen te gaan. Laat de karamel rustig 15 minuten zachtjes doorkoken, tot hij licht theekleurig is.
Zet de pan dan met de bodem in een bak koud water om verder doorkoken te voorkomen.
Leg een vel bakpapier op het aanrecht. Doop de soesjes een voor een met de schone kant in de hete karamel en laat ze met de karamelkant naar onder op
het bakpapier drogen. Na zo’n 20 minuten (even proberen) kunt u ze van het papier trekken en hebben de soesjes dat herkenbare mooie krokante platte laagje. Doop ze vervolgens met de achterkant even de karamel en plak ze op de champagnefles, tot de fles helemaal vol is. Bind er eventueel ook nog een
strik omheen en zet hem op tafel.
