Het hoofdgerecht van Het Grote Radio 6 Kerstdiner!
- Nieuws
- Het hoofdgerecht van Het Grote Radio 6 Kerstdiner!
Afgelopen vrijdag deed food stylist, kookboeken schrijfster, illustrator, chefkok én culinary editor Yvette van Boven bij EerstJaap het voorgerecht van het Radio 6 kerstdiner uit de doeken. En dat was lekkerrrrrr. Hoge verwachtingen dus voor het hoofdgerecht!
En natuurlijk steeg onze chef-kokkin daar weer ver boven uit. Het gesprek was bijna niet meer te horen boven het gerommel van de EerstJaap maagjes, maar dit mooie recept is er uit gerold. Morgen de grote finale: het toetje! Hopen dat daar nog een plekje voor over is..
De overige gangen vind je hierrr.
Ribstuk van big met warme boterige gremolata en gepofte knoflook
Benodigdheden:
Voor ruim 6 man
2 kg ribstuk van big, vraag uw slager het voor u schoon te snijden. Vraag hem ook om de wervels te verwijderen en het zwoerd (dat is de huid), maar het vet mag eraan blijven.
Een flinke bos of 60 gram peterselie
2 bollen knoflook
100 ml extra dry martini
50 gram boter op kamertemperatuur
50 ml olijfolie
1 eetl. zout
1 koffiel. chilipeper of fijngewreven pepertjes
2 bollen knoflook
Ook handig is een vleesthermometer, maar het is geen must.
Schaf er overigens eens eentje aan als u in zo’n winkel bent, kost een paar euro en u heeft er een leven lang plezier van.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Kerf de vetlaag aan de buitenkant van het ribstuk in met een scherp mes. Ik maak vaak een ruitpatroon, maar u kunt ook een aantal rechte lijnen trekken, dat laat ik aan u over.
Leg het ribstuk midden in een braadslede. Maal alle andere ingrediënten behalve de bollen knoflook in een keukenmachine tot een dikke saus. De boter zal in kleine klontjes zichtbaar blijven, maar die smelt straks in de oven.
Smeer ’t hele ribstuk ermee in, wat er over is bewaart u. Leg de bollen knoflook in de braadslede.
Zet het vlees 1,5 uur in de oven, het liefst met de vlees-thermometer erin, dat is makkelijker.
In het laatste geval moet de kerntemperatuur 65 graden zijn, dan is het vlees mooi rosé.
Haal het ribstuk uit de oven en dek het af met een stuk alufolie. Verwijder de bollen knoflook. Laat het vlees
15 minuten op het aanrecht staan.
Verwarm in de tussentijd de overgebleven saus.
Giet de sappen uit de braadslede af en schep het vet er met een eetlepel af. Giet de rest bij de verwarmde saus.
Druk de gepofte knoflook uit de tenen in een schaaltje. Zet het ribstuk op tafel geef de saus en de gepofte knoflook erbij.
Eet smakelijk!
