De kerstdinerservice van Eerst Jaap!
- Nieuws
- De kerstdinerservice van Eerst Jaap!
Zie je de bui al hangen omdat je met je over-enthousiaste hoofd je (schoon)familie hebt uitgenodigd voor een kerstdiner, maar heb je totáál geen inspiratie? Geen nood! NPO Radio 6 Soul & Jazz to the rescue!
In de aanloop naar kerst krijg je van onze ochtendcrew Eerst Jaap! elke keer een volledig uitgewerkte suggestie voor een dinergang.
En hoewel Jaap niet onverdienstelijk is in de keuken heeft hij toch meer verstand van muziek. We hebben hier dus toch maar een vakvrouw voor ingeschakeld. Yvette van Boven is cookbook maker, culinary editor, food stylist, illustrator en niet te vergeten chefkok. Dat schept vertrouwen, niet waar?
Hieronder staat het voorgerecht en hier staan de linkjes naar de overige gangen:
Voorgerecht: Wilde paddenstoelensoep met hazelnoot
50 gram gedroogde porcini
750 ml lauwwarm water
60 gr sjalotjes, fijngehakt
50 gr boter
snuf zout
500 gr wilde paddenstoelen, schoongemaakt
400 ml kippenbouillon
zout en versgemalen zwarte peper
50 gr boter
Voor de garnering:
100g wilde paddestoelen, bereid en gewassen
75 gr hazelnoten, grof gehakt
klontje boter
een paar druppels hazelnootolie
125 ml crème fraîche, los geroerd
voorbereiden:
Wel de porcini in het lauwwarme water.
Zet de sjalotjes 3 minuten aan in de boter met een snuf zout. Laat ze niet kleuren. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak die ook nog 5 minuten uit.
Hak de gewelde porcini fijn en bak die ook mee, bewaar het weekwater. Giet dat door een zeefje erbij en voeg ook de kippenbouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat zachtjes 20 minuten koken. Pureer de soep met een blender tot een gladde massa. Voeg het klontje boter toe en mix nog even mee tot een mooie gladde crème. Proef op zout en peper.
Bereiding:
Verwarm de soep tot hij net kookt, verdeel over 6 kommen.
Bak voor de garnering de paddenstoelen met de hazelnoten in wat boter.
Breng alles op smaak met peper en zout.
Garneer de soep met een lik crème fraîche, gebakken paddenstoelen, de nootjes en een druppel hazelnootolie.
Voorbereiding: 35 minuten
Bereiden: ca. 7 min.
Kcal: 302 pp (bij 6 personen)
