Waarom worden ronde hamburgers ovaal in de pan?

Draaiing

Gelukkig is daar slager en schrijver Gertjan Kiers met het verlossende antwoord: "Het kan liggen aan de samenstelling van het vlees." De hamburger wordt namelijk gemaakt aan de hand van een worst van gehakt die in plakjes wordt gesneden. "Als het vlees opgestopt wordt in een darm, dan krijg je een bepaalde draaiing van het deeg (vlees) en dat zorgt ervoor dat de hamburger vervormt in de pan. De hamburger kan dan ovaal worden of bijvoorbeeld opbollen", legt Kiers uit.

Zijn er trucjes om te voorkomen dat de hamburger ovaal in de pan ligt? Luister het fragment hieronder:

Bureau Kijk in de Vegte
Dj: Jeroen Kijk in de Vegte
Zo 12.00 -14.00 uur




​